Pour 6 personnes environ
- Laver, enlever la queue et couper quatre aubergines dans la longueur.
- Les hachurer, saler, poivrer, huiler bien et passer au four à 180° C pendant 30 min.
- Racler la chair (sans la peau).
- Hacher trois oignons et 4 à 6 gousses d’ail.
- Faire blondir à l’huile d’olive.
- Mélanger les aubergines et les oignons.
- Hacher finement, rectifier l’assaisonnement.
- Débarrasser dans une terrine.
- Couvrir d’huile d’olive et enfourner à 180° C pendant 35 min.
- Laisser refroidir et déguster froid sur des croûtons de pain grillé.