La pâte
• Mélanger 3 œufs, une pincée de sel, 320 g de farine fluide et ajouter progressivement 80 cl de lait jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
• Ajouter une cuillère à soupe d’huile de noisette et 100 g de poudre de noisette.
• Mélanger vivement.
Faire les crêpes à feu vif et réserver au chaud.
La garniture
• Émincer 2 oignons.
• Peler et effiler 2 cuisses de canard confites.
• Faire sauter les oignons dans de la graisse de canard. Lorsqu’ils sont colorés, ajouter le canard.
La sauce
• Dans une casserole, faire réduire d’un tiers 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de miel, et les zestes hachés d’un citron et d’une mandarine.
6 aumônières
• Les confectionner avec la farce au canard.
• Chauffer au four quelques minutes.
• Dresser sur des assiettes avec un peu de sauce.
• Déguster chaud.