• Mettre au fond d’une terrine un peu de sel, de poivre et du piment d’Espelette (1 pincée).
• Déchirer un lobe d’environ 450 g de foie gras en petits morceaux tout en le dénervant soigneusement.
• Tapisser la terrine avec la moitié du foie. Tasser et lisser à l’aide d’une cuillère à soupe.
• À l’aide d’une petite cuillère, faire un sillon au milieu du foie.
• Le saler (environ 5 g), poivrer (environ 2 g) et pimenter.
• Le garnir d’environ 100 g de fraises confites.
• Recouvrir du reste de foie en prenant soin de bien le faire autour du boudin de fraises. Tasser, lisser et assaisonner.
• Recouvrir hermétiquement la terrine d’une feuille de papier aluminium pliée en deux.
• La déposer dans un plat rempli à moitié d’eau.
• Enfourner à 115° C (th 4) pendant 1 h (avec une sonde : four à 120°C et 68°C à cœur).
• Au terme de la cuisson, la plonger dans de l’eau froide afin d’abaisser rapidement la température.
• Mettre au frigo pendant 3 jours minimum avant consommation. Déguster sur des toasts de pain grillé aux céréales.