• Laver et équeuter 6 kg de fraises.
• Dans un saladier, les mélanger délicatement à 4 kg de sucre (soit 1 kg de sucre pour 1,5 kg de fraises). Le poser sur une casserole d’eau frémissante.
• Faire fondre le sucre jusqu’à obtention d’un jus.
• Hors du feu, couvrir et laisser refroidir jusqu’au lendemain.
• Sortir délicatement les fraises. Les réserver dans une passoire.
• Dans une casserole, réduire le sirop obtenu d’un quart de son volume.
• Ajouter les fraises.
• À la reprise de l’ébullition, couper le feu et laisser reposer à couvert jusqu’au lendemain. Répéter l’opération 2 fois ou plus.
• Séparer les fraises confites de leur sirop. Elles peuvent être stérilisées.