Pour 70 pruneaux
• Mélanger 250 g de crème fraîche, 250 g de sucre semoule, 1 cuillère à café d’huile d’arachide ou de tournesol, 100 g de miel de châtaigne et les graines d’une gousse de vanille.
• Porter à ébullition. Cuire 10 à 12 minutes.
• Vérifier la cuisson en passant le caramel au petit boulé (dans de l’eau glacée, le caramel doit faire une boule).
• Si la cuisson est correcte, hors du feu, ajouter 50 g de beurre demi‑sel.
• Tapisser un moule avec du papier sulfurisé beurré.
• Étaler le caramel en fine couche. Laisser refroidir.
• Couper en lamelles puis en carrés. Inciser le pruneau et le fourrer avec le carré de caramel.
Découvrez les étapes en images sur le diaporama.