Pour 5 personnes
• Peler 4 kiwis, les couper en 20 tranches.
• Confectionner une mayonnaise en mélangeant un jaune d’œuf, une cuillère à soupe de moutarde forte, le sel et le poivre.
• Fouetter en incorporant peu à peu 10 cl d’huile neutre (tournesol, colza…).
• Rajouter du piment d’Espelette selon votre goût.
• Égoutter 250 g de chair de crabe. La mélanger à la mayonnaise.
• Façonner à l’aide de 2 cuillères à café des quenelles de cette préparation et les disposer sur les tranches de kiwi.
• Couper 5 pruneaux dénoyautés en 4. Déposer un morceau sur chaque quenelle.
• Décorer d’une feuille de persil plat et d’un peu de piment d’Espelette.
Déguster bien frais.
Les pruneaux peuvent être remplacés par de petits bouquets de groseille.
Découvrez les étapes en images sur le diaporama.