Mixer grossièrement 2 betteraves cuites et pelées avec 2 cuillères à soupe d’huile de noisette et une cuillère de vinaigre balsamique.
Saler, poivrer et rajouter de la poudre d’ail (ou une gousse d’ail hachée). Mélanger une boîte de crabe émietté (ou du surimi) avec de la mayonnaise (1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel/poivre et huile).
Couper 2 kiwis en petits dés. Déposer dans une verrière (10 au total) la purée de betterave, la préparation de crabe, le kiwi. Terminer avec 2/3 baies de roses.