Sur un plateau préalablement recouvert d’huile de noisette, déposer de fines lamelles de foie gras.
Choisir un foie ferme 1re catégorie d’environ 500 g. Ensuite bien badigeonner le dessus des tranches avec de l’huile de noisette. Saupoudrer chaque lamelle de fleur de sel, de poivre noir moulu et d’une pointe de piment d’Espelette.
Filmer le plateau en appuyant sur les tranches pour éviter que le foie ne s’oxyde. Mettre au frais au moins 2 h avant de servir. Préparer du pain grillé. Poser le foie au‑dessus et déguster.