La recette du chef

Joël Georget est le chef cuisinier du collège Damira-Asperti à Penne d’Agenais depuis 1998. Chaque midi, il prépare avec son équipe 500 repas pour les demi-pensionnaires. « Ce qui me plaît dans mon métier, c’est de faire goûter ma cuisine aux enfants tout en leur faisant plaisir, et découvrir des saveurs, différents goûts, différentes textures. » Une fois son CAP Cuisine en poche, obtenu à Nérac, il a exercé tour à tour au 48^e RT et à l’hôpital d’Agen puis 10 ans au lycée Georges-Leygues de Villeneuve. Finalement, il a posé ses ustensiles à Penne, il y a 23 ans.

Rougail de truite accompagnée de son riz basmati

Pour 4 personnes

- Émincer 2 oignons et découper 4 tomates en cubes. Hacher un morceau de gingembre frais et 5 gousses d’ail.

- Faire revenir les oignons dans de l’huile. Ajouter l’ail haché, le gingembre et 2 branches de thym, et un piment oiseau (facultatif). Saler et poivrer à votre convenance.

- Ajouter les tomates puis 1 cuillère de curcuma.

- Faire bouillir dans une casserole de l’eau. Y ajouter 280 g de riz basmati. Laisser cuire 10 minutes. Le riz doit rester un peu ferme. Ensuite, l’égoutter.

- Pendant la cuisson du riz, incorporer 600 g de filet de truite dans la sauce à base de tomates. Laisser mijoter entre 6 et 7 minutes.

- Dresser le plat en arrosant le poisson d’un zeste de combava.