Infos pratiques
Logis Hostellerie des Ducs
Boulevard Jean-Brisseau
47120 Duras
05 53 83 74 58
www.hostellerieducs-duras.com
Marcel le grand-père, Jean‑François le fils et Vincent le petit‑fils travaillent avec passion les produits du terroir. Aussi, ils nous proposent une tarte bien de chez nous à base de produits emblématiques du Lot‑et‑Garonne : le pruneau, la noisette et l’armagnac.
Tarte aux pruneaux, noisettes et armagnac de Lot‑et‑Garonne
Pour 8 personnes - 190° - 30 min
Dans un saladier, malaxer 180 g de beurre de la fromagerie Baechler du Temple‑sur‑Lot jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter 4 g de sel, 5 g de sucre semoule, 5 cl de lait et un jaune d’œuf. Quand le mélange est homogène, incorporer peu à peu 250 g de farine tamisée. Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire. Laisser reposer 2 h au réfrigérateur.
Mélanger 100 g de sucre, 100 g de beurre et 2 œufs. Incorporer 100 g de poudre de noisettes de Cancon toute en mélangeant. Finir de monter l’ensemble au batteur et ajouter quelques gouttes d’Armagnac de Lot‑et‑Garonne.
Foncer un moule à tarte de 26 cm avec la pâte brisée étalée au rouleau. Garnir avec la frangipane et placer sur la préparation 12 pruneaux d’Agen moelleux dénoyautés. Mettre au four.
Cette recette est tirée du fascicule Un concentré de Sud‑Ouest dans vos assiettes dans lequel sept chefs proposent l’une de leurs recettes « Made in 47 ».