4 personnes
• Faire revenir 4 oignons émincés dans 1 c. à soupe de graisse de canard.
• Épépiner 200 g de raisin et les ajouter à la préparation.
• Continuer la cuisson à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à café de miel, 1 verre de muscat, 1 pincée de quatre épices, puis 1 pointe de piment d’Espelette.
• Assaisonner et rectifier si besoin.
• Laisser réduire.
• Détailler un foie de 500 g en 8 tranches épaisses.
• Saler et poivrer généreusement.
• Les saisir 2 à 3 minutes de chaque coté.
• Éponger‑les sur une feuille absorbante.
• Dresser et déguster.