Les sablés
150 g de farine,
1 œuf, 125 g de sucre,
125 g de beurre,
100 g de poudre de noisettes,
1 c/c de vanille liquide,
1 c/c de levure chimique
Mélanger tous les ingrédients. Réserver la pâte au frais pendant 30 min. Étaler au rouleau à pâtisserie (environ 5 mm d’épaisseur). Découper les sablés à l’emporte‑pièce. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au centre de chaque sablé une noisette entière. Passer au jaune d’œuf. Cuire à 180° environ 10 min.
La fricassée
750 g de fraises,
80 g de sucre,
70 g de beurre,
5 c/s de triple sec,
1 c/c de poivre vert entier
Couper les fraises en fonction de la grosseur. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre. Laisser un peu caraméliser (pas de coloration). Ajouter les fraises. Remuer jusqu’à ce qu’elles ramollissent un peu. Ajouter le triple sec et les grains de poivre. Laisser compoter 2 min.
Dressage
1 bac de glace à la vanille, de la chantilly
Dans une coupelle individuelle, mettre un peu de fricassée. Déposer une boule de glace. Décorer avec de la chantilly. Servir avec les sablés.