Les chefs cuisiniers des restaurants des collèges plébiscitent le dispositif « Du 47 dans nos assiettes ». Les jeunes consommateurs et leurs parents sont également unanimes : « c’est meilleur. Les aliments ont du goût »… Maintenant que c’est une affaire qui roule dans les établissements scolaires, il est temps de l’étendre aux autres structures collectives. Cette année, le Département, à l’initiative de cette action, passe donc à la seconde étape du programme : l’introduction dans les Établissement d’hébergement pour personnes âgées dépendantes (Ehpad).
Le référent du Conseil départemental et le coordinateur de ce projet au niveau des Ehpad est Guillaume Barbosa, directeur des établissements de Clairac et de Castelmoron-sur-Lot. « On ne part pas de zéro. Nous savons que cela fonctionne dans les collèges, que le dispositif est bien perçu par les jeunes consommateurs et les familles. En revanche, nous devons l’adapter à notre public qui est composé de personnes ayant en moyenne 90 ans », précise-t-il. En effet, une personne âgée ne consomme pas les mêmes produits et de la même manière qu’un pré-adolescent en pleine croissance.
Alors, 2020 est une année test. Les équipes du Département se rendront, notamment au moment des repas, dans les 20 établissements ayant souhaité participer à l’opération. Objectif : réaliser des études de consommation sur le principe « Dis-moi ce que tu manges, je te dirais... ». Le fil conducteur de la démarche est de permettre aux résidents des Ehpad de bien se nourrir, de manger des produits de qualité, locaux, de saison et bio.
S’il est important de bien manger à tout âge, cela l’est, peut-être encore plus, avec le grand âge. Le goût et l’odorat sont en effet altérés, ce qui modifie les saveurs et donc le plaisir perçu au moment du repas. Aussi, les personnes âgées modifient leur comportement alimentaire et diminuent, de ce fait, leur consommation : chose qu’il ne faut pas faire. Il faut manger mieux, mais pas moins.
Réintroduire des produits frais peut être une manière de rééduquer au plaisir de manger. De même, consommer une salade ou un yaourt d’un producteur des environs peut être prétexte à discussion. Le moment du repas doit retrouver sa place de moment convivial et d’échange. Bien souvent, c’est l’un des rares moments attendus avec impatience par les résidents.
« Dès février, nos équipes de restauration vont commencer à intégrer, petit à petit, des produits locaux, aux côtés des produits de nos fournisseurs habituels », précise Guillaume Barbosa. Le changement doit se faire progressivement pour ne pas déstabiliser nos aînés rapidement déboussolés par des modifications dans leurs habitudes. En 2021, le dispositif « Du 47 dans nos assiettes » sera entièrement déployé dans les 20 Ehpad et peut-être que d’autres structures du même type souhaiteront l’adopter. Affaire à suivre…
Le mot de Hélène Vidal Le Département s'engage... Parole à Guillaume Barbosa