Les recettes du 47
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Après son bac pro Cuisine au lycée de Romas à Nérac, Yannick Lafontan exerce, une dizaine d’années, en restauration collective (IUFM, collège, lycée). Il devient le chef cuisinier du collège Jean-Rostand à Casteljaloux en 2007. « Je pense que c’est bien de valoriser les produits de notre région et de faire travailler des entreprises locales. Nous avons des produits de bonne qualité, autant en profiter », explique-t-il. Depuis qu’il travaille ces produits, il a vu une baisse significative du gaspillage. « Avec mon équipe, nous préparons 270 repas par jour. Nous avons une nette augmentation de la consommation lorsqu’il y a des fruits coupés et pelés. » Il essaie aussi de faire découvrir de nouveaux plats et reste fidèle aux grands classiques : bœuf bourguignon, sauté de veau au paprika… « Les plats préférés des jeunes sont toujours les spaghettis carbonara et les lasagnes maison. »
Tarte aux petits légumes
Pour 6 personnes
Confectionner une pâte brisée avec 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 5 ml d’eau et une pincée de sel. L’étaler et la mettre dans un moule rond.
Laver et découper les légumes en morceaux ou en lamelles : 1 poireau, 1 courgette, 3 tomates. Vous pouvez aussi agrémenter avec tout type de légumes de saison : asperges, poivrons… Les faire suer avec un fond d’huile.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Retirer les légumes de la poêle et les laisser refroidir. Ensuite, les déposer sur le fond de la tarte.
Fouettez 2 œufs avec 25 cl de crème fraîche et 25 cl de lait. Rajouter une pincée de muscade râpée. Saler et poivrer.
Verser le tout sur les légumes. Parsemer de parmesan.
Logis Hostellerie des Ducs
Boulevard Jean-Brisseau
47120 Duras